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这家油荞面味道很巴适

万足镇茶林坪荞面馆的张群老板娘做的油荞面味道受到食客的欢迎

来源:澳门永利赌场日报 第 1794 期发布时间: 2019-04-11 09:46:49 编辑:任鱼萍 责任编辑:黄智宇
油荞面,是一道常见的苗家传统绿色食品,它是寻常百姓家的食物,也是澳门永利赌场不少荞面馆里的一道美食,其经典的味道曾让澳门永利赌场人欲罢不能。

????中国澳门永利赌场网(全媒体记者 陈兴盛 骆 容) 油荞面,是一道常见的苗家传统绿色食品,它是寻常百姓家的食物,也是澳门永利赌场不少荞面馆里的一道美食,其经典的味道曾让澳门永利赌场人欲罢不能。

????随着时代的变迁,这种老味道渐行渐远,让人怅然若失……

????值得高兴的是,还是有人在执着地坚守,比如万足镇茶林坪罗家荞面馆,10年前重拾传统手艺加工荞面,创新烹制油荞面,将油荞面做得色香味俱全,尤其是在汤料里加入山珍大脚菌和苗家老盐菜后,油荞面的味道更加清香可口、回味悠长,深受广大食客的欢迎。

????10年坚守

????让油荞面香飘苗乡

????在澳门永利赌场,历来就有煮食荞面的习俗,根据食客喜好有素吃和荤吃之分。万足镇茶林坪的罗家油荞面,10年如一日,用心用情做好每一碗荞面,赢得食客的好口碑,如今每天前往品尝油荞面的市民络绎不绝。

????张群是万足镇村民,婚后与丈夫罗应忠一直在家务农,自从移民搬迁到茶林坪后就开起了荞面馆,靠着从长辈那里学得的烹饪技术和大胆的创新尝试,把荞面馆经营得风生水起,深受食客们的欢迎,成为当地的一张美食名片。

????张群说,荞面馆的生意好起来,得益于几年前参加了县上举办的美食节,让更多的朋友尝到了自己做的油荞面,很多食客从此成为了店里的常客。如今,每逢节假日,不少市民结对前往万足茶林坪吃油荞面。

????“现在每天要卖30斤左右的荞面,如果天气好,又遇上周末,开车来吃荞面的朋友更多。”张群说。

????精细烹制

????让口感更加柔滑

????农历冬月里,他们都会从当地农户那里收购荞麦籽存放在库房里,平常经过精细加工后,取其精华的荞面粉,制作荞面。

????罗应忠说,加工荞面粉是一项细致活,要经过十几道工序,才能加工好柔滑的面粉。首先是糙荞花、去壳、挑沙。其次是磨成面粉,就要反复3次,第一次用粗筛过滤,第二次用细筛过滤,第三次再打磨柔细成精粉。在存放精粉的时候,里面还要放两块角铁用于降温,便于保存保证口感。

????各种食材都要精心挑选,精细烹制。用于汤料的大脚菌、瘦猪肉、老盐菜、油炸豆腐丸子等都需精心准备。揉和荞面粉还得要反复搓揉,将面团揉均匀,用擀面杖把面团擀成薄薄的大圆饼,再切成大约宽0.3厘米、长20厘米的面条。荞面煮好后,浇汤料,撒上葱花,色香味俱全的苗家油荞面就大功告成了。吃一口荞面,喝一口汤汁,口感柔滑,回味悠长。

????赢得口碑

????一年卖出12000斤

????多年来,到万足茶林坪吃油荞面已经成为很多市民周末的习惯。市民刘平告诉记者,他住在县城,经常过来吃,有时还带着朋友一起来,他们家的油荞面特别好吃。

????罗应忠说,店里用的荞籽是在当地农户家里收购的,全是高山无污染纯绿色伏荞籽,再取其精华荞面粉,辅以山珍大脚菌、瘦猪肉、豆腐粒、苗家老盐菜等家常菜品烹制而成,独具特色风味。

????在荞面馆顶楼的库房里,荞籽堆满了房屋。“这些荞籽都是提前收好的,每年收购的荞籽不少于12000斤,才能保证全年都有荞面卖。”罗应忠说。

????游客张毅说,看着他们现场揉和荞面粉制作,纯荞面制作出来的食品,吃着放心,而且口感很好。

????每天要搓揉几十斤的荞面粉,是一件体力活。 “累是累点,但当客人对荞面很满意时,身上的疲乏就减轻了许多!”张群说,油荞面现在的知名度非常高,看着来店里吃饭的客人都是冲着油荞面来的,自己就有一种成就感涌上心头,再辛苦也觉得值了!

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